Zubereitung
Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. In einem großen Topf mit Salzwasser, dem etwas Butter und Zucker beigegeben sind, in ca. 10-12 min gar kochen (die genaue Zeit hängt von der Dicke der Spargelstangen ab, kann also auch länger dauern).
In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Im Olivenöl ein paar Minuten andünsten. Die Tomaten ggf. würfeln und zugeben. In ca. 5 min zu einer dicklichen Sauce einkochen lassen (kann auch länger dauern, je nachdem, wieviel Flüssigkeit in der Dose war). Mit Salz, Pfeffer, falls gewünscht etwas Zucker und mit scharfer Paprika kräftig abschmecken. Die Basilikumblätter von den Zweigen zupfen. Kleine Basilikumkblättchen ganz lassen und beiseite legen. Die großen Blätter in feine Streifen schneiden und unter die Sauce rühren.
Den Spargel aus dem Kochwasser heben, gut abtropfen lassen und auf eine vorgewärmte Platte legen. Die Sauce darübergießen und die Basilikumblättchen darauf verteilen.
Sofort servieren.
Dazu passt gebratener Fisch (z.B. Lachsfilet; alternativ kurzgebratenes Fleisch) und Ciabatta, Weißbrot, Baguette o.ä.
Guten Appetit!
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