Mascarpone-Heidelbeertorte

Backofen auf 175°C vorheizen.

Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei Salz, 75 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelb unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eiercreme sieben und unterheben. Teig in die nur am Boden mit Backpapier ausgelegte Form füllen und ca 20 Minuten backen. Dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Heidelbeeren auf einem Sieb abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. 1 EL Beeren zur Seite legen, den Rest mit 150 ml Saft pürieren, in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Stärke mit 2 EL Saft anrühren und den köchelnden Sud damit binden. Noch einmal aufkochen und abkühlen lassen.

Biskuit aus der Form nehmen und einmal waagerecht durchschneiden. Unteren Boden auf eine Kuchenplatte setzen und den Springformrand darum stellen. Oberen Boden in 12 Tortenstücke schneiden.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone, Frischkäse, Zitronensaft und 75 g Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken und auflösen. 4 EL Creme einrühren, dann in die übrige Creme rühren. 300 g Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Mascarponecreme auf den Tortenboden geben und glatt streichen.

Das abgekühlte Heidelbeerpüree noch einmal durchrühren, klecksweise auf der Creme verteilen und mit einer Gabel vorsichtig marmorieren. Obere Tortenstücke gleichmäßig aufsetzen und die Torte mindestens 6 Stunden kühlen.

Vor dem Servieren 100 ml Sahne steif schlagen, in den Spritzbeutel füllen und Tuffs auf die Torte spritzen. Torte mit reichlich Puderzucker bestäuben und mit den zur Seite gelegten Heidelbeeren verzieren.