Spargel-Erdbeersalat

Vanilleschote mit einem Messer der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Gemüsebrühe, O-Saft, Essig und Vanillemark verrühren, aufkochen und mit Salz, Pfeffer und dem Zucker abschmecken. Spargel schälen und der Länge nach in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden und in die vorbereiteten Marinade für 3-4 Stunden einlegen und ziehen lassen und ab und zu wenden. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Rucola waschen, trocken schleudern und auf 4 Teller gleichmäßig verteilen. Spargel aus der Marinade heben und auf dem Rucolasalat setzen. Olivenöl und die restliche Marinade mit einem Schneebesen verrühren und über den Salat träufeln. Sofort servieren.