Zubereitung
Den Reis waschen und abtropfen lassen.
Den Porree putzen und waschen. Dann in feine Ringe schneiden. Die Zwiebel enthäuten und in ganz feine Würfel schneiden. Die Champignons in feine Scheiben schneiden. Von der Zitrone die Schale abraspeln. Den Estragon ganz fein hacken.
Die Butter in einem Topf zerlassen, den Reis zugeben,salzen und leicht anbraten. Wasser zugeben und den Reis ca. 3-4 Minuten sprudelnd aufkochen,dann auf niederigste Hitze stellen, Deckel drauf und gar ziehen lassen. Das dauert so 10-15 Minuten.
In einer Pfanne Öl geben, die Zwiebel fein anbraten. Den Porree zugeben und umrühren, dann die Pilze zugeben und mitbraten. Mit Weisswein ablöschen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer. Die Sahne zugeben,ebenso die Zitronenschale und den Estragon. Parmesan unterheben und alles bei niedriger Hitze kurz nochmal ziehen lassen.
Den Reis in ein Förmchen geben und auf einen vorgewärmten Teller stürzen. Das Gemüse darum anrichten. Mit Estragon und Zitronenschale garnieren.
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