Kefen-Tomaten-Gratin

Zwiebeln in wenig Öl etwas anrösten, gerüstete Kefen dazugeben, pfeffern und mit wenig Wasser nicht zu weich dünsten.
In der Zwischenzeit die Tomaten häuten, in Scheiben schneiden, entkernen und im Sieb abtropfen lassen (Saft dabei auffangen).
Die Kefen aus dem Sud nehmen, in eine feuerfeste Form legen und mit Thymian reichlich würzen. Darauf die Tomatenscheiben schichten. Den Kochsaft der Kefen samt Zwiebeln sowie den abgetropften Tomatensaft (Kerne vorher absieben) mit etwas Gemüseextrakt abschmecken und die Kefen damit nicht ganz bedecken. Champignonsstückchen sowie rassigem Reibkäse darüber verteilen und eine gute halbe Stunde im Ofen garen (180 bis 200 oC).