Zubereitung
Für den Teig die Zutaten verkneten, etwa 30 Min kühl stellen. Eine 26er Springform fetten und mit dem Teigt auslegen. Von dem restlichen Teig eine Rolle machen und damit den Springformrand etwa 2 cm hoch belegen. Den Teig backe ich etwa 10 Min. bei 175 Grad vor
Die Birnen gut abtropfen lassen. Wenn ich frische Birnen verwende, dann schäle ich diese und schneide sie in der Mitte durch, um das Kerngehäuse zu entfernen.Mit Zimtstange, Nelken und Zucker werden die Birnen in einem Topf etwa 3 Minuten gedünstet. Sie sollen nicht matschig werden, es kommt immer auf die Beschaffenheit der Birnen an. Anschließend gut abtropfen lassen und auf den vorgebackenen Boden legen.
Für den Schmandguß werden die Eigelbe mit dem Zucker schaumig gerührt, Creme fraiche und steif geschlagenes Eiweiß unter die Eigelbmasse heben. Auf die Birnen streichen und bei 175 Grad etwa 60 Minuten backen.
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