Zubereitung
1. Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und salzen. Ananas in einem Sieb abtropfen lassen und den Saft auffangen. Mango schälen, das Fruchtfleisch in Spalten vom Stein lösen und mit der Ananas in kleine Würfel schneiden. Lauchzwiebeln schräg in Ringe schneiden.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fisch hinzugeben und kurz anbraten, dann herausnehemen. Ananas, Mango und Lauchzwiebeln ins restliche Fett geben und andünsten.
3. Mit 100ml Ananassaft, Kokosmilch und Fischfond angießen, aufkochen und etwas einköcheln lassen. Den Reis nach Packungsanleitung zubereiten.
4. Soße mit Currypaste, Ananassaft und Salz abschmecken. Fisch vorsichtig hinzugeben und kurz ziehen lassen.
5. Zum Schluss die Cashewkerne grob hacken, mit dem Reis vermischen und zum Fischfilet servieren.
Guten Hunger!
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