Zubereitung
Mise en Place:
Hühnerbrust in kleine Steifen (ca. 1 cm - 1,5 cm breit) schneiden. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden, sowie den Knoblauch und die Paprikas fein würfeln. Rosenkohl putzen und kochfertig vorbereiten. Hühnerbrühe herstellen, oder Hühnerfond erwärmen. Weiswein, Gewürze und restliche Zutaten bereitstellen.
Los geht´s:
Das Öl in der Pfanne stark erhitzen (hohe Stufe) und darin die Hühnerbruststreifen braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch lässt etwas Wasser. Zwiebel, Knoblauch und Paprikas zugeben und ca. 5-10 min. garen / braten. Am Boden der Pfanne dürfen sich Röststoffe (leichte Braunfärbung) bilden, wenn das Wasser verdunstet ist. Nun reichlich Paprikapulver darüberstreuen (ca. 1-2 EL je nach Geschmack). Zunächst mit Weißwein ablöschen Hitze reduzieren auf mittlere Stufe und den Bratenansatz lösen. Mit dem heißen Fond aufgiessen und ca. 10 min. reduzieren lassen.Zwischendurch auch mal umrühren. Mit Chili, Tabasco und Cayennepfeffer abschmecken. Hitze nochmals reduzieren, den Schmand unterrühren und ein bisschen Zucker und Zitronensaft zugeben. So lange verrühren bis die Konsistenz als "Nudelsoße" passt.
Zwischenzeitlich:
Rosenkohl im Salzwasser ca. 10 min. garen. Danach kalt abschrecken und mit 1 EL Butter im warmen Topf kurz schwenken, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und warmstellen. Vor dem Anrichten kurz nochmal erhitzen.
Breitbandnudeln im Salzwasser mit etwas Butter ca. 8 min. kochen. Vor dem Anrichten abgiessen und ausdampfen lassen nochmals etwas Butter darüber verteilen un warm stellen.
Anrichten und den Teller mit Schnittlauch und Petersilie garnieren... genießen!
Dazu passt Weißwein (12°C-14°C wäre die richtige Temperatur für halbtrockene Weißweine) Ich empfehle den Kochwein zu verwenden
Guten Appetit.
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