Zubereitung
Das Hirschfleisch waschen trocknen und in in Würfel schneiden. Den Speck fein würfeln. Die Zwiebeln schälen und hacken.
Das Butterschmalz in einem breiten Topf erhitzen. Speck und Zwiebeln Anbraten. Nach einigen Minuten das Fleisch einlegen und kräftig Anbraten .
Mit Paprikapulver überpudern und mit Rotwein ablöschen. Öfter umrühren und mit Brühe aufgiessen. Mit Salz, Wacholderbeeren und schwarzen Pfeffer würzen.
Das Kräutersträußchen einlegen. Das Gulasch bei etwa 1 Stunde zugedeckt schmoren lassen ( ich schiebe den Topf immer in den Backofen und lasse ihn bei 170 Grad Umluft ca 1 Stunde schmoren).
Wenn das Fleisch weich ist, nehme ich den Topf aus den Backofen, nehme das Kräutersträußchen und die Wacholderbeeren raus und gebe die abgetropften Pfifferlinge dazu rühre das Sauerrahm ein, gebe die Preiselbeeren dazu. Bei Bedarf kann die Soße mit Soßenbinder angedickt werden.
Die Bilder reiche ich Euch nach!
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