Zubereitung
Die Zucchini wird gewaschen, Blüte und Stielende werden entfernt. Da die Zucchini recht groß ist wird sie halbiert, und erst danach aufgeschnitten. Die Kerne werden vollständig mittels scharfem Löffel entfernt. Dann legen Sie die ebenfalls mit Olivenöl eingepinselten Viertel mit den Schnittseiten nach unten für 15 Minuten auf das mit zwei EL Olivenöl gefettete Backblech im auf 200 Grad vorgeheizten Herd. Die Umluft verkürzt das Anbraten auf 10 Minuten. Wenden Sie die Zucchiniviertel und braten Sie diese weitere 10 Minuten mit Umluft an.
Salz wird während der gesamten Zubereitung nur für das gemischte Hack verwendet!
In der Zwischenzeit wird das Gemüse in Streifen bzw grobe Stücke geschnitten und davor die Kerne aus den Gurken entfernt. Die Physalis halbieren Sie nur. Die Hälfte der Zwiebeln schneiden Sie in Scheiben, die Knoblauchzehen werden grob gehackt. Dann wird das Gemüse in wenig Olivenöl mit etwas Pfeffer und Oregano in der Pfanne angeschmort und anschliessend in eine Schüssel gegeben.
In der Pfanne werden zuerst die restlichen klein gehackten Zwiebeln angebraten und danach das gemischte Gehackte dazu gegeben und bei starker Hitze etwa 10 Minuten bei gelegentlichem Wenden angebraten. Sollte das Hack noch nicht gewürzt sein geben Sie Pfeffer und Salz nach Geschmack dazu. Nach etwa 5 Minuten geben Sie zwei oder auch drei Esslöffel Senf hinzu und mischen diesen mit dem Hack. Beim Test verwendete ich Whisky-Senf, welcher eine pikante Note ergab.
Die Zucchiniviertel ordnen Sie auf dem Backblech zentral an, wobei es unschädlich ist, wenn diese sich berühren. Dann verteilen Sie das Hack gleichmäßig in die Aushöhlungen der Zucchiniviertel. Aus der Sauren Sahne, der Sojasauce, dem Balsamico sowie Oregano, Pfeffer und etwas Salz rühren Sie eine Marinade, die Sie über das Hack in den Zucchini verteilen.
Danach können Sie Oliven oder getrocknete Tomaten darüber legen, den Reibekäse so darüber verteilen, dass er nur auf den Zucchini liegt und das angeschmorte Gemüse auf die freien Flachen des Backbleches verteilen und das Blech bei 200 Grad mit Umluft für 20 Minuten auf die mittlere Schiene des Herdes schieben.
Zu den Zucchinivierteln mit geschmortem Gemüse können Sie Baguettes reichen. Ein trockener Rose rundet alles ab.
Guten Appetit
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