Zubereitung
Für den Mürbteig Mehl, Zucker und Salz mischen. Die Butter in Flöckchen und das Wasser zugeben. Alles mit den Händen oder mit den Knethaken des Handrührers/der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank etwa 1/2 Stunde ruhen lassen.
Für den Belag die Champignons putzen und je nach Größe vierteln oder halbieren. 4 Basilikumblätter beiseite legen. Die restlichen Blätter in Streifen schneiden. Den Schinken würfeln.
Die Pilze in Butter anbraten, dabei so lange braten, bis die aus den Pilzen heraustretende Flüssigkeit verdampft ist. Schinken und Basilikumstreifen zugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Teig ausrollen und entweder 4 kleine Quicheförmchen oder eine große Quicheform damit auslegen. Dabei einen Rand hochziehen. Den Boden mit einer Gabel einstechen und kurz (blind) bei 200 °C (Umluft 180 °C) vorbacken (ca. 10 min).
Für den Guss die Eier und die saure Sahne miteinander verrühren Den Käse reiben und untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Quicheform(en) aus dem Ofen nehmen, die Pilze auf den Böden verteilen und den Guss darüber geben. Weitere 20 min. backen. Aus dem Ofen nehmen und aus der Form stürzen. Mit den beiseite gelegten Basilikumblättern garniert servieren.
Guten Appetit!
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