Zubereitung
Die Auberginen waschen, halbieren, leicht salzen, mit der aufgeschnittenen Seite auf das geölte Blech setzen und für 20 Minuten bei 180 Grad garen.
Für das Couscous: Einen großen Topf
Frische Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch,Oliven, getrocknete Tomaten und PiriPiriSchoten kleinschneiden. Zwiebeln im heißen Öl anbraten, Knoblauch, Oliven, PiriPiri, getrocknete Tomaten hinzugeben. Alles mit den pürierten Tetrapacktomaten ablöschen und reichlich salzen und pfeffern. Sobald alles kocht den Couscous (vorgekocht) unterrühren. Bei Bedarf mit etwas Wasser schlotzig halten und jetzt nachwürzen: Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl.
Für die LowCarbVariante:
Von dem Couscous etwas von der Masse abnehmen und beiseite stellen, später als Füllung für die Aubergine verwenden.
Die Auberginen aus dem Ofen holen und mit dem Löffel etwas aushölen. Mit der Couscousmasse befüllen und ganz vorsichtig mit Sahne beträufeln. Bei 120 Grad in den Ofen stellen, für ca 10 Minuten warm halten.
Rouladen:
Die Hähnchenbrust in Scheiben schneiden und mit einem Topf unter Folie platt klopfen. Nur Pfeffern. Den Schinken passend zum Hähnchenstück auslegen, das Hähnchenstück darauflegen, Thymian darauf geben. Alles zusammenrollen und in der heißen Pfanne ca 4-5 Minuten anbraten.
Die Hähnchenroulade mit der gefüllten Aubergine servieren und eine frische Tomate aufgeschnitten dazu servieren.
PS. Beim Couscous habe ich anstelle von Wasser mit etwas trockenem Rotwein abgelöscht. Da essen aber keine Kinder mit.
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