Zubereitung
Als erstes wird die Aubergine in kleine Würfel geschnitten und mit 2 EL Öl schnell angebraten. Kurkuma, Paprika und etwas Salz drüberstreuen, nochmal gründlich durchrühren. Dann auf die Seite stellen und abkühlen lassen.
500 ml Gemüsebrühe erhitzen und 200 g Couscous einrühren. Ca. 10 Min. leise simmernd ziehen lassen. Die Zeit kann je nach Couscous-Sorte variieren. Es sollte auf jeden Fall sämtliche Flüssigkeit aufgenommen sein. Ggf. kann man auch etwas abgiessen. Den Couscous dann in ein eckiges Gefäss streichen (Plastikbox). Die Kirschtomaten, Oliven und die Auberginen vorsichtig untermischen. Dann für einige Stunden in den Kühlschrank geben, bis es fest geworden ist.
Die Form stürzen und vorsichtig einzelne Scheiben runterschneiden, in einer Grillpfanne von beiden Seiten grillen, bis sie Farbe angenommen haben. Dann warmhalten, bis die Hühnerbrust fertig ist.
Die Hühnerbrust putzen, das Brustbein entfernen und in 2 Teile schneiden. Nach Geschmack würzen und in 1 EL Öl und 1 TL geklärter Butter rundherum scharf anbraten. Dann mit etwas heller Sojasosse ablöschen. Deckel drauf und Hitze reduzieren. Ggf. etwas Wasser aufgiessen. Den Bratensatz dabei immer wieder lösen. Je nach Grösse der Hühnerbrust - nach 20 - 30 Min., das Fleisch rausnehmen, kurz in Alufolie wickeln und auf die Seite legen. Den Bratensatz mit Kokosmilch angiessen, kurz nochmal aufwallen lassen, abschmecken - fertig.
Alles auf dem Teller anrichten.
Guten Appetit!
HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!
