Ricotta-Himbeer-Torte

Butter schmelzen. Löffelbiskuits in einen großen Gefrierbeutel füllen und mit einem Nudelholz (oder einem Fleischklopfer) fein zerbröseln. Beides mischen und in eine mit Backpapier ausgelegte Form drücken. Kalt stellen.

Gelatine einweichen. Von den Limetten die Schale abreiben und die Früchte auspressen. Ricotta, Vanillejoghurt, Zucker, Limettenschale und -saft verrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen und mit 4 EL Ricottacreme verrühren. In die restliche Creme rühren und kurz kalt stellen.

Himbeeren verlesen, 12 Stück zum Verzieren beiseite legen.  400 ml Sahne steif schlagen. Sobald die Ricottacreme anfängt zu gelieren, Sahne und Himbeeren vorsichtig unterheben.

Ricottacreme auf den Bröselboden geben und glatt streichen. Torte mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Übrige Sahne steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Torte mit Sahne und übrigen Himbeeren verzieren und bis zum Servieren kühl stellen.