Zubereitung
Den Spargel reinigen, an den Enden etwa fingerdick abschneiden und wenn nötig ein wenig an den Enden abschälen. Die Abschnitte gleich mit ein wenig leicht gesalzenem Wasser auskochen für die Spargelbrühe. Ich mache immer noch einen Teelöffel Zucker dran.
Den Mozzarella und das Melonenfleisch in hauchdünne Scheiben schneiden. Den Rest vom Mozzarella grob reiben. Den Meerrettich mit etwas Creme Fraiche verrühren. Die Erdbeeren waschen und halbieren, so ca. 3 Stück pro Portion. Die frischen Kräuter abspülen und fein hacken.
Die gekochten Schinkenscheiben ausbreiten und mit der Meerrettich-Creme dünn bestreichen. Die Mozzarellascheiben auflegen, salzen, pfeffern und mit Oregano und Peperoncino bestreuen. Die Melonenscheiben drauflegen und die Schinkenscheiben schön fest einrollen. Dabei die Seitenränder umschlagen, damit die Rollen am Rande verschlossen sind.
Die Scheiben vom Prosciutto-Schinken locker mit geriebenem Mozzarella bestreuen, Kochschinkenrollen auflegen und im Prosciutto fest einhüllen. Die Schinkenwickel in eine mit Butter gefettete Auflaufform geben und im auf ca. 200°C vorgeheiztem Backofen so etwa 15 min garen, dabei einmal umwenden. Zum Schluss noch ein paar Minuten nur bei Oberhitze schön knusprig werden lassen.
Zwischenzeitlich den Ricotta mit der Creme Fraiche und etwas Spargelbrühe sowie dem feingeriebenen Rest vom Mozzarella verrühren (kann man mit dem Zauberstab machen) bis eine schöne gebundene Cremesoße entsteht. Die Kräuter fein hacken und untermischen. Mit etwas Meersalz und Pfeffer (ggf. ein wenig Zucker) abschmecken und kalt stellen.
An dieser Stelle möchte ich den KM-ern meine negativen Erfahrungen nicht vorenthalten: Der Prosciutto, den ich hatte, der war sooo extrem dünn, dass ich ihn einfach nicht als Scheiben verwenden konnte. Er ließ sich nicht aus der Packung nehmen, ohne völlig zu zerreißen. Ich hab die gesamte Packung verbraucht, um wenigstens halbwegs die Schinkenrollen einzuwickeln.
Während die Schinkenrouladen im Ofen garen, in einer großen Pfanne in heißem Olivenöl die grünen Spargelstangen unter häufigem Wenden schön knusprig braten. (Wer will, kann hier eine kleine grob gehackte Knoblauchzehe hinzugeben.) Wenn sie eine leichte Bräunung bekommen, sind sie in der Regel gar. Gleichzeitig die geriebene Semmel in der ausgelassenen Butter schön braun werden lassen.
Die Spargelstangen auf einem großen Teller anrichten und mit den gebräunten Semmelbröseln dick überziehen. Die Schinkenrouladen dazulegen und mit ein paar Esslöffeln von der in der Auflaufform entstandenen Brühe übergießen. Daneben die Ricotta-Cremesoße mit den geteilten Erdbeeren und ein paar Basilikumblättern dekorativ anrichten.
Die Erdbeeren muss man nicht unbedingt dazu haben, da ich aber am Anfang noch nicht wusste, wie mein Rezept mal werden würde, habe ich sie mit einbezogen.
Guten Appetit wünscht FF
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