Zubereitung
1) Matjes mit Wasser bedecken und ca. 2 Std. wässern. Brötchen in Wasser einweichen.
2) Zwiebel schälen und fein würfeln. Matjes trocken tupfen, sehr fein hacken oder pürieren. Brötchen gut ausdrücken. Alles mit Hack und 1 Ei verkneten. Mit Pfeffer würzen. Mit angefeuchteten Händen 8-10 Klopse formen.
3) Kartoffeln schälen und waschen und in Salzwasser kochen. Klopse in ca. 3 l kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Herausheben und warm stellen. Ca. 3/4 l Garwasser abmessen.
4) Butter erhitzen, das Mehl darin goldgelb anschwitzen. Garwasser einrühren und aufkochen. Kapern abtropfen lassen und zugeben. Soße etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Schmand und 2 Eigelb verquirlen. 5 EL heiße Soße darunter rühren, dann in die übrige Soße rühren. Die Klopse in der Soße erhitzen ( nicht mehr kochen! )
5 ) Petersilie fein hacken. Kartoffeln abgießen und mit Petersilie schwenken. Alles anrichten.
Dazu schmeckt ein Kopfsalat oder Rote Beete.
Getränketipp: Bier
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