Zubereitung
4 - 5 Stunden vor dem Kochen Tofu in etwa 0,5cm dicke Scheiben schneiden und in 4 - 5 EL Sojasauce, wenig Wasser und 2 - 3 Zehen Knoblauch (durchgepresst) marinieren.
Die Kartoffeln waschen, abbürsten und in Salzwasser garkochen. Etwas ausdampfen, lassen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mehl, Salz, Ei, Pfeffer, Butter und Muskantuss hinzufügen, durchkneten. Wenn der Teig zu weich ist, noch etwas Mehl hinzugeben.
In der Zwischenzeit den Bärlauch waschen, trocknen und in schmale Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe fein hacken, den Apfel in kleine Stücke schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das vorbereitete Gemüse und Obst hinein geben. Mit den Gewürzen abschmecken. Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen, dann mit dem Quark vermischen.
Ein Küchenhandtuch mit Mehl bestäuben. Die Kartoffelmasse teilen und nacheinander vorsichtig auf dem Küchenhandtuch ausrollen, möglichst dünn. Dann mit der Bärlauchmasse bestreichen, an den Rändern ungefähr 1cm Platz lassen und von der Längsseite mit Hilfe des Küchenhandtuchs aufrollen.
Backpapier auf ein Backblech geben, die Bärlauch-Kartoffelrollen vorsichtig, mit der Nahtstelle nach unten, darauf geben und mit dem verquirlten Ei bestreichen.
Bei 200°, ca. 30 Min. abbacken.
Die Tofustücke aus der Marinade nehmen und abtupfen, in Mehl, Ei und Dinkelpaniermehl wälzen. Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit der Kartoffel-Bärlauch-Rolle, die Tofustücke im Olivenöl goldbraun braten.
In der Zwischenzeit die Tomatensauce bereiten. Olivenöl erhitzen, die Zwiebel anschwitzen, dann die Tomaten und die Gewürze dazu geben. Wer es mag, nimmt zum Schluss noch den Pürierstab, ich mag es lieber ein wenig stückig.
Zusätzlich und wer es mag: Ich habe noch eine kleine Handvoll getr. Mischpilze zur Füllung dazugegeben (1/2 Stunde vorher in warmes Wasser geben). Drei von vier Essern mochten das sehr gerne, einer mochte es so überhaupt nicht und hätte es ohne die Pilze viel besser gefunden. Deshalb habe ich sie oben weggelassen.
Guten Appetit
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