Zubereitung
Die Mandelstifte in einer Pfanne trocken anrösten.
Aprikosen in schmale Streifchen schneiden, Zwiebel hacken, Minze fein hacken, dabei ein oder zwei Blättchen für die Dekoration übrig lassen. Ingwer fein würfeln.
Zwiebel in Butterschmalz andünsten. Bulgur dazu geben, unter Rühren rösten. Ingwer zugeben, kurz mit dünsten lassen. Gemüsebrühe und Aprikosen zugeben, 10 Minuten gar ziehen lassen. Kurz vor Ende der Garzeit den größten Teil der Mandelstifte einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Minze und Petersilie unterziehen.
Vor dem Servieren alles mit der Gabel auflockern und die übrig behaltenen Minzeblättchen und Mandelstifte darüber streuen.
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