Gefüllte Schweinefilets mit Mozzarella, Champignons und Schinken

Die getrockneten Tomaten in kochendem Wasser einweichen, ausdrücken und in 150 ml Olivenöl mit Oregano, Salz und Pfeffer ziehen lassen (kann man auch schon einige Tage vorher machen). Ersatzweise kann man fertig eingelegte Tomaten nehmen.

Zwiebeln, Knoblauch und 100 g Champignons in Scheibchen schneiden und in etwas Olivenöl kurz andünsten, zuletzt in Streifen geschnittene Tomaten zufügen. Die übrigen Champignons, ganz oder halbiert, ebenfalls kurz anbraten und beiseite stellen.

Jeweils 5 Schinkenscheiben überlappend in Länge eines Filets auslegen, darauf die Salbeiblätter verteilen. Das Schweinefilet längs mittig aufschneiden und darauf legen. Schweinefilet mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Die Zwiebel-Pilz-Tomatenmischung darauf verteilen, mit Parmesan bestreuen und mit Mozzarellascheiben belegen. Zusammenklappen und mit dem Schinken umwickeln. Evtl. mit etwas Garn zusammenbinden. Es macht nichts, wenn etwas von der Füllung seitlich rausquillt, die macht sich auch in der Soße gut. Schweinefilets in Olivenöl kurz anbraten und in eine Auflaufform legen. Mit wenig Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer, Sahne, Balsamico, Marsala und Honig angießen, restliche Champignons zufügen. Im auf 175° vorgeheizten Backofen 50 Minuten sanft garen.  Danach noch 10 Minuten ruhen lassen, in der Zeit die Soße noch etwas einkochen.

In Scheiben auf einer angewärmten Platte mit den Champignons anrichten, mit der reduzierten Soße umgießen. Schmeckt auch mit anderen Pilzen gut, als Beilage eignen sich Bandnudeln oder junge Kartöffelchen, für Partys kann es einfach mit Baguette serviert werden.