Zubereitung
Von den Lauchstangen das äußerste Blatt entfernen und das Grün und das Wurzelende abschneiden. Die Lauchstangen sorgfältig waschen und dann in 5-6 cm lange Stucke schneiden. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Lauchstücke darin vorsichtig ca. 3 Minuten lang kochen. Abgießen, dabei etwas Kochwasser aufbewahren. Die Lauchstücke in einem Sieb abtropfen lassen.
Die Walnüsse kurz in einer trockenen Pfanne anrösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Die Parmaschinken-Scheiben ebenfalls in der Pfanne ohne Fett anbraten und beiseite stellen.
Die Lauchstücke in einer Pfanne in Olivenöl rundherum anbraten. Salzen und pfeffern.
Die Zwiebel kleinschneiden und in Olivenöl in der Pfanne anbraten. Die Thymianblättchen von den Zweigen streifen und zugeben. Wer mag, gibt noch eine fein gehackte oder gepresste Knoblauchzehe bei. Die Crème fraîche unterrühren. Etwas Lauch-Kochwasser und Weißwein zugeben und mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Noch etwas durchkochen lassen.
In der Zwischenzeit die Spaghetti in Salzwasser al dente kochen. Abgießen und durch die Sauce rühren. Die Spaghetti auf Tellern verteilen und mit den Lauchstücken, Walnusskernen und Parmaschinken bzw. gehobeltem Parmesan belegen. Heiß servieren.
Guten Appetit!
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