Zubereitung
Den Spargel schälen, in mundgerechte Stücke schneiden. In gut gesalzenem Wasser mit einer Prise Zucker bissfest kochen, ca 18-20 Minuten.
Vom Spargelwasser ca. 100 ml abnehmen und im Topf etwas einkochen. Mit Sahne, Naturjoghurt, Walnussöl und Weißweinessig mischen, salzen, pfeffern und mit Cayennepfeffer abschmecken, so daß es eine leichte Schärfe hat. 1 Ei klein geschnitten darunter mischen. In dieser Marinade den Spargel ziehen lassen. Erst kurz vor dem Anrichten die gehackten Walnüsse darüber streuen.
Wer mag, kann es noch mit Scheiben von Ei garnieren.
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