Zubereitung
Zwiebel und Rohschinken in Öl anbraten.
Rosenkohl dünsten, in Eiswasser abschrecken.
Die Hälfte des Rosenkohls mit dem Speck und Zwiebel mit dem Pürierstab pürieren. Mit Sahne verfeinern, je nach gewollter Konsistenz.
Wildentenbrüste waschen und säubern, salzen, pfeffern und in Sonnenblumenöl rasch anbraten. Mit Beifuß nachwürzen und noch 15 min bei schwacher Hitze ziehen lassen.
Anschließend mit einen kräftigen Schuss Cointreau ablöschen.
Wildentenbrüste abgedeckt warmhalten.
Bratensatz mit Tomatenmark, Apfel/Orangensaft ablöschen und auf die Hälfte reduzieren.
... und, warum ich dieses Rezept nicht veröffentlichen wollte ... Ja die Semmelknödel hatte ich aus Zeitgründen aus Mutters Speisekammer entwendet ... doch das Bild ist halt mit diesem Fertigknödelteig ... wiederum, es sind alle Arten von Knödel sehr empfehlenswert.
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