Zubereitung
Ochsenschwänze mit dem Wurzelgemüse, wenn nötig in etwas Butterschmalz kräftig anbraten. Mit Rotwein ablöschen und mit so viel Wasser auffüllen, dass die Ochsenschwänze gut bedeckt sind. Mit den Gewürzen abschmecken.
Brühe aufkochen lassen, Temperatur herunter schalten, zwischendurch immer wieder den Schaum abschöpfen. Bei kleiner Temperatur ca. 3,5 bis 4 Stunden leicht köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Möhren, Sellerie schälen und in ganz feine Würfel schneiden. Porree putzen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Fleischknochen herausnehmen, abpulen und das Fleisch in mundgerechte Stückchen schneiden. Brühe passieren (durch ein Sieb gießen). Geschnittenes Gemüse, Fleisch zugeben, gegebenenfalls nochmals würzen, nochmals so lange köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist. Heiß Servieren.
Guten Appetit!!!
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