Zubereitung
Für die Füllung die Zwiebeln oder Schalotten pellen und fein würfeln. Die Pfefferschote halbieren, gegebenenfalls entkernen, wenn man es nicht so scharf mag, und die Schote in kleine Würfelchen schneiden. Die Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen und klein hacken.
Das Olivenöl in einer Pfanne oder in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln/Schalotten, die Pfefferschote und den Rosmarin darin bei milder Hitze ca. 5 min andünsten. Die Tomatendosen öffnen, die Tomaten etwas klein schneiden und zusammen mit dem Saft zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und in 10-15 min zu einer dicken Sauce einkochen lassen.
Für die Crespelle das Mehl mit Milch, Salz und den Eiern glatt rühren. In Olivenöl nacheinander 8 Pfannkuchen ausbacken. Die Tomaten klein würfeln. Den Käse reiben. Den Schnittlauch in Ringe schneiden.
Die Tomatensauce noch einmal mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Eine große, flache Auflaufform oder ein tiefes Backblech (Saftschale) bereitstellen. Je einen Esslöffel Tomatensauce auf den Pfannkuchen verteilen, diese einmal halbieren und anschließend zu einem Viertel zusammenfalten. In die Auflaufform legen. Die Tomatenwürfel darauf verteilen und mit dem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Umluft 200 °C) auf der zweiten Schiene von unten 20 min überbacken. Aus dem Ofen nehmen, mit Schnittlauch bestreuen und servieren.
Tipps:
Wenn Tomatensauce übrig bleibt, diese entweder vor dem Überbacken auch noch über die Crespelle geben oder am nächsten Tag als Pizzabelag verwenden.
Man kann natürlich auch frische Tomaten anstelle der Dosentomaten verwenden. Dann benötigt man für die 4-Personen-Menge etwa 800 g Tomaten, die man allerdings vor der Verarbeitung häuten sollte.
Wer Fett sparen möchte, kann den Käse auch weglassen, dann allerdings die Tomatensauce etwas kräftiger abschmecken.
Guten Appetit!
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