Zubereitung
Die Gelatine in 500 ml erwärmter Geflügelbrühe einweichen und gründlich verrühren. Warm halten, dass sich die Gelatine noch nicht verfestigen kann.
Die Kaffeetassen/Stürzgläser mit etwas Butter sehr dünn auspinseln .Den Boden ca. 1 cm hoch mit der Gelatin-Flüssigkeit auffüllen. Da hinein setzt man 1 Petersilienblatt, 1 Rosenkohl und einige Stücke der Orangenfilets.
Die Gefässe gibt man für mindestens 15 Min. in den Kühlschrank. Anschliessend werden die Fleischwürfel sowie die restlichen Orangenfilets und ein paar Rosenkohlblätter eingefüllt. Löffelweise die Gelatineflüssigkeit drübergeben, bis es randvoll ist. Dann ab in die Kühlung für mindestens 6 Std..
Die in Scheiben geschnitten Nusskartoffel-Klösse mit Rosenkohl-Füllung werden in Scheiben geschnitten (das geht natürlich mit allen anderen Klössen genauso) und in Butter goldbraun und knusprig gebraten.
Auf den Tellern dekoriert man die gestürzte Sülze mit den gerösteten Kartoffel-Klössen und der hausgemachten Remoulade.
Eigentlich - ein Festtagsschmaus......
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