Zubereitung
Die Kartoffeln mit der Schale garen und dann durch die Kartoffelpresse drücken. Den gewürfelten Kürbis mit dem Essig und der Brühe garen, dann abgießen und auch durch die Kartoffelpresse drücken - zu den Kartoffeln geben. Unter Zugabe von Parmesan, Mehl, Ei, Speisestärke und den Gewürzen eine Klößeteigmasse kneten. Auf einem bemehlten Brett kleine Klößchen formen, die dann in Salzwasser gegart werden! Wenn die Klößchen aufschwimmen, rausnehmen und gut abtropfen lassen.
Den Lauch nur bis zum Mittelkern halbieren und die äußeren großen Blätter blanchieren, in Eiswasser abkühlen dann auf Küchenpapier abtrocknen lassen. In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne anrösten und auf die Seite stellen. Den Staudensellerie klein schneiden, die Pinienkerne zugeben und mit etwas Olivenöl pürieren, Parmesan unterrühren, bis sich eine homogene Masse ergibt.
Die abgetrockneten Lauchstreifen auf eine Folie ausbreiten und mit dem Sellerie Pesto bestreichen, noch etwas Parmesan drüberstreuen. Eine 2. Lage Lauch drauflegen und das Ganze dann eng aufrollen. Stramm in Alufolie wickeln und ca. 20 Min. im Backrohr bei 120° fertiggaren. Vor dem Anrichten in entsprechende Portionen schneiden und auf die Teller geben.
Währenddessen die Spanferkelkoteletts würzen und in einer Grillpfanne mit heißer Butter und Salbei braten.
Alles auf dem Teller anrichten!
Guten Appetit!
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