Zubereitung
Herd auf ca 175° - 180° ( Umluft ) vorheizen.
Springform mit etwas Margarine o.ä. einstreichen und mit Zucker ( statt Mehl ) ausstreuen. Bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Trockenfrüchte nach Wahl mit einem ( scharfen ... ) Messer kleinschneiden. Welche Trockenfrüchte man verwenden möchte ist egal, " nur" getrocknete Pflaumen geht genauso wie meine Variante: getrocknete Datteln / Aprikosen /Pflaumen.
Zur Seite stellen.
Zucchini schälen und entkernen, grob raspeln. Einen mittelgroßen Apfel mit Schale grob raspeln.
Trockefrüchte mit Zucchini und Apfel mischen, Haselnüsse unterziehen.
Das Butterschmalz mit dem braunen Zucker schaumig rühren, Vanillezucker und Zimt einarbeiten, die aufgeschlagenen Eier dazugeben.
Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unterheben ( der Kuchen wird lockerer, wenn das Mehl gesiebt wird, es ist aber kein Muss ).
Die Trockenfrüchte und das Zucchini-/Apfelgemisch einrühren.
Den Teig in die gekühlte Backform füllen .
Auf die mittlere Schiene stellen, nach etwa 40 - 45 min mit Alufolie abdecken und insgesamt ca 60 - 70 min backen ( Stäbchenkontrolle ).Sofort den Rand der Springform mit einem Messer vorsichtig lösen und auskühlen lassen.
Wer möchte, kann den Kuchen später noch mit Puderzucker bestreuen.
Dazu passt geschlagene Sahne.
Viel Spaß damit und guten Appetit!
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