Zubereitung
Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen. Pilze putzen, Stiele entfernen. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Petersilie waschen und klein schneiden und mit dem Thymian und den Zwiebelwürfeln vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eier trennen, Eigelb unter den Zwiebel-Kräuter-Mix rühren. Eiweiß steif schlagen. Kartoffeln durch die Presse drücken und mit der Kräutermischung und dem Olivenöl vermengen. Salzen und Pfeffern und zum Schluß den Eischnee vorsichtig unterheben.
Die Kartoffelmasse in die Champignons füllen und diese in eine Auflaufform setzen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15 Min. überbacken.
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