Melonen - Carpaccio mit Hähnchenfilet

Feingehackten Thymian mit dem Couscous auf einem flachen Teller mischen. Die Filets abspülen, trockentupfen und halbieren. Ein Ei mit 1,5 Teel. Senf verrühren. Filets mit Salz und Pfeffer würzen, dünn mehlieren, dann durch die Ei - Senfmasse ziehen und zuletzt in der Couscousmischung panieren, dabei die Panade leicht andrücken. In einer Pfanne 2 EL. vom Öl nicht zu heiß erhitzen und die Filets unter Wenden darin etwa 8 Minuten braten, dabei darauf achten , dass die Filets nicht zu dunkel werden. Das Melonenfleisch in hauchdünne Scheiben schneiden. Tomaten abwaschen, trocknen und ebenfalls in hauchdünne Scheiben schneiden. 4 Teller mit Melonen und Tomatenscheiben belegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den gewaschenen, trocken getupften Basilikum fein schneiden. Die übrigen 2 Eier hart kochen, abschrecken und schälen. Eier halbieren, Eigelbe herauslösen und mit dem restlichen Senf und Öl , dem Limettensaft und der Brühe verquirlen. Die Eiweißhälften anderweitig verwenden. Joghurt mit Basilikum unter den Dip rühren und abschmecken. Filets aufschneiden´und auf dem Carpaccio anrichten. Dip dazureichen.