Zubereitung
Die Hühnerbrühe in einem Topf erhitzen. Das Hähnchen häuten, das Fleisch von den Knochen lösen und in gleichgroße Stücke schneiden.
Die Butter oder die Margarine in einem Topf erhitzen. die Zwiebel schälen, hacken und im Fett glasig braten, aber nicht bräunen!
Das Mehl darin anschwitzen. Die heiße Hühnerbrühe unter Rühren angießen. Die gewaschene Petersilie hacken und einen Teil davon zurücklassen. Die Kresse zugeben. Salzen und pfeffern. 3 Minuten durchkochen. Durch einen Sieb passieren.
In einen Topf füllen. Die Hähnchenstücke darin erhitzen. Den Zitronensaft zugeben. Die Sahne mit dem Eigelb verquirlen. Unter das Frikassee rühren. Die abgetropften Spargelköpfe unterheben. erhitzen, aber nicht mehr kochen. Mit Muskat würzen und abschmecken. In einer Schüssel anrichten und mit der restlichen Petersilie bestreuen.
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