Schweinefilet in einer Sherry-Safransoße

Schweinefilet (bitte im Ganzen lassen) mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, in Olivenöl scharf anbraten und mit Sherry ablöschen. Nehmen Sie das Filet aus der Pfanne, wickeln Sie es in Alufolie ein und legen Sie es bei 100 Grad in den Backofen.

Geben Sie nun den Weißwein und den Safran in den Bratensatz, lassen es langsam köcheln, bis sich der Safran aufgelöst hat und geben Sie dann die Sahne, etwas Brühe, Pfeffer aus der Mühle hinzu und noch 10 Minuten leicht köcheln lassen. Danach nehmen Sie das Filet aus dem Ofen schneiden es in Medaillons und lassen es etwa 3 Minuten  in der Soße ziehen.

Als Beilage servieren Sie Reis.