Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Den Rhabarber schälen und in kleine Stückchen schneiden. Den Ingwer schälen und ganz fein hacken.
Die Butter zerlassen. Mehl, Zucker,Vanillepuddingpulver und Backpulver vermischen.
Die Eier mit der Milch, der zerlassenen Butter verquirlen und zum Mehl geben, Rhabarber und Ingwer zugeben und gut verrühren.
Die Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder mit Butter einfetten. Dann jeweils einen geh. Esslöffel vom Teig in jede Vertiefung geben. Im Ofen etwa 15 bis 20 Minuten backen.
Die Form herausnehmen und die Muffins ein paar Minuten abkühlen lassen. Dann herausnehmen und ganz auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Guten Appetit.
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