Zubereitung
Den Fenchel putzen und das Grün beiseite legen. Die Zwiebel pellen. Vom Greyerzer die Rinde abschneiden. Fenchel, Zwiebel und Greyerzer hobeln oder in sehr feine Scheiben schneiden und auf einer großen Platte oder auf vier Tellern verteilen.
Zitronen- und Orangensaft, Senf, Salz und Pfeffer mit dem Olivenöl zu einem Dressing verrühren und über den Salat gießen. Mit gehacktem Fenchelgrün und - wenn man den Zitronen- und Orangensaft aus unbehandelten Früchten frisch gepresst hat - mit ein wenig feinen Zitronen- und Orangenschalenstreifen (Zesten) bestreuen.
ALTERNATIVE ZUBEREITUNG Alle Zutaten mit dem Dressing in einer Schüssel vermischen und durchziehen lassen.
Dazu: Baguette, Ciabatta oder Fladenbrot.
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