Zubereitung
Für den Apfelschaum die Apfelwürfel mit dem Zucker in Butter andünsten, Apfelsaft mit Zitronensaft angießen, Zimtstange zugeben und bei milder Hitze die Äpfel weich kochen. Zimtstange heraus nehmen, die Äpfel pürieren. Den Kompott durch ein Sieb passieren. (Habe ich nicht gemacht)
Blätterteig kreisförmig ausstechen (9 cm Durchmesser, 8 Stück),
2 Kreise übereinander legen, den unteren mit etwas Eigelb berstreichen, den 2. darauf legen, etwas andrücken. Aus dem Rest ein paar Blätter ausstechen.
Läuterzucker und Marzipan gut verrühren, auf den Teig dünn auftragen.
Apfelscheiben in etwas Zuckerwasser 2 Minuten dünsten, gut abtropfen lassen.
Apfelscheiben fächerförmig auf die Blätterteigböden legen mit Rum beträufeln.
Die Törtchen und Blätter im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 220° Grad ca. 15 Minuten backen. Vorsicht!!! Die Blätter müssen vorher raus genommen werden.
Nach dem Backen mit warmer Aprikosenmarmelade abglänzen.
Anrichten: Mit der Couverture einen Apfel auf die Teller spritzen, die Blätter daran legen, den Apfelschaum dünn in den Apfel verteilen und das noch warme Törtchen daneben setzen, mit Rosinen belegen.
Dieses Dessert lässt sich gut vorbereiten.
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