Zubereitung
Die Chorizo in Würfel schneiden. In einer Pfanne 1 El Butter zerlassen und die Schalotten darin glasig dünsten. Den Thymian und die Chorizo dazugeben und einige Minuten mitbraten.
Mit Wermut und Wein ablöschen und etwas einkochen lassen, dann den Fischfond hinzufügen, die Sauce etwa 30 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen, durch ein Sieb passieren. Die restliche kalte Butter in Stücke schneiden und mit dem Stabsmixer unterrühren, mit Salz abschmecken.
Den Knurrhahn säubern, waschen und trocken tupfen , salzen, in Mehl wenden.
In heißem Öl von beiden Seiten knusprig braten.
Die Chorizo-Sauce nochmals erhitzen. Die geschlagene Sahne unterheben, die Sauce mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen.
Die Knurrhähne damit beträufeln und servieren.
Als Beilage gab es Bandnudeln und in Butter gedünstete Paprika - Rhomben.
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