Zubereitung
Die Zwiebeln häuten, säubern und in halbe Ringe, den gesäuberten Knoblauch in Streifen schneiden. Chilischoten entkernen und längs fünfteilen.
Etwas Öl erhitzen und den Knoblauch sowie die Hälfte der Zwiebeln darin glasig werden lassen, Chili- und Speckstreifen dazu geben und kurz anbraten, dann von der Wärmequelle nehmen.
Die gewaschenen, trocken getupften Heringsfilets mit einigen Spritzern Zitronensaft ansäuern, leicht salzen, mit Senf- / Tomatenmark-Gemisch dünn bestreichen. Von der breiteren Seite her die Füllung nach und nach einrollen. Möglichst im Zentrum sollten sich die Chilistreifen befinden, also die zuerst (!), danach Bratgemisch und Ingwer.
Ein geeignetes Gefäß fetten, die Rollen sowie restliche Zwiebeln einfüllen. Je nach Größe aufrecht, Zwiebeln in den Zwischenräumen, oder schichtweise, das bleibt Euch überlassen.
Nun noch aus Fischfond, Kräutern und Sherry eine Marinadenmischung herstellen (etwas Brühe wäre eine Ersatzmöglichkeit) und angießen. Nicht mit Flüssigkeit überdecken, bitte.
Semmelbrösel mit dem Wunschkäse mischen, damit überstreuen, Butterflocken aufsetzen.
In der vorgeheizten Röhre bei 160 °C und Umluft etwa eine halbe Stunde durchziehen lassen, dann Grill zuschalten und bei 200 °C bis zur gewünschten Bräune überbacken.
Sollte es vorher schon zu dunkel werden, kann zwischenzeitlich mit Alufolie abgedeckt werden.
Ein trockenes Brötchen zum Stippen reicht als Beilage.
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