Pfirsich-Obstboden

Für den Boden Eier trennen. Eiweiß und 2 Esslöffel kaltes Wasser steif schlagen, Vanillin-Zucker, Salz und 75 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe nacheinander unterrühren. Mehl, Stärke, Kakao und Backpulver mischen, portionsweise auf die Eimasse sieben und unterheben.

In eine gut gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Obstbodenform (28 cm Durchmesser) geben, glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C; Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, auf ein Gitter setzen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen.

Anschliessend aus der Form stürzen. Auskühlen lassen.

Pfirsiche in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Saft dabei auffangen.

Schmand, Sahne, 25 g Zucker und Soßenpulver in eine fettfreie Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen des Handrührgerätes auf niedrigster Stufe verrühren, anschliessend auf höchster Stufe 1-2 Minuten aufschlagen, bis die Masse steif wird. Creme gleichmäßig auf den Boden verteilen und ca. 15 Minuten kalt stellen.

Inzwischen Pfirsiche in Spalten schneiden. 250 ml Pfirsichsaft abmessen. 25 g Zucker und Tortengusspulver in einem Topf mischen. Nach und nach den abgemessenen Saft und 3 Esslöffel Wasser mit einem Schneebesen sorgfältig verrühren. Pfirsichspalten auf die Creme geben. Tortenguss unter Rühren aufkochen. Von der Mitte her gleichmäßig über die Pfirsiche verteilen. Ca. 1 Stunde kalt stellen.

Pfirsich-Obstboden mit Sahne, gemahlenen Pistazien und Minze verziert servieren.