Hackmuffins in Speckmantel mit Petersielkartoffel

Zwiebel in Fett glasig dünsten, Fleisch, Eier, Zwiebel und die Gewürze gut miteinander vermischen und dann soviel Semmelbrösel darunter geben dass es bindet . Jeweils 2 Speckscheiben über Kreuz in die Muffinform legen, aus der Hackmasse kleine Bällchen formen und auf die Speckscheiben in die Muffinsform legen. Diese mit den Speck-Enden bedecken. Im Backrohr bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen. Ich habe die Hälfte der Muffins 10 Minuten vor Ende der Backzeit mit einer Käsescheibe belegt. Schmeckt köstlich !!! Man kann auch eine Knoblauchsauce dazu servieren (Magerjoghurt - Knoblauch - Salz - Pfeffer).