Zubereitung
Pilze säubern und die Enden abschneiden und etwa 100g der Enden zur Seite legen.
Für den Fond 1 Zwiebel, die Kartoffel und 1 Knoblauchzehe schälen und in Scheiben schneiden. Mit EL Butter und 1 EL Öl erhitzen. Pilzabschnitte und getrocknete Steinpilze zugeben und anrösten. 1 EL Paprikapulver darüber streuen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 1/2 l Wasser 30 Minuten sanft köcheln lassen. Durch ein Sieb gießen und zur Seite stellen.
Für das Gulasch 1 Zwiebel in feine Würfel schneiden. Die Pilze grob zerteilen. Die restliche Butter schmelzen und Zwiebelwürfel andünsten. 2 EL Paprikapulver und Tomatenmark zugeben und anbraten. Die geputzten Pilze dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Weißwein und Pilzfond ablöschen. 20 Minuten leicht köcheln lassen. Die Sahne zugeben und mit Zitrone, " Hanssielie " und einer kleinen zerdrückten Knoblauchzehe und dem gemahlenem Kümmel abschmecken.
Mit gehackter Petersilie bestreuen.
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