Zubereitung
1. Die Tomaten kreuzweise einritzen,überbrühen,kalt abschrecken,häuten und vierteln,dabei die Stielansätze entfernen.
2. Das Olivenöl in einem Bräter erhitzen.Die Tomaten hinzufügen und mit Salz,Pfeffer und Zucker würzen.Die Tomaten unter gelegntlichem Rühren etwas einköcheln lassen.
3. Den Backofen auf 200° Umluft vorheizen.Den Thymian waschen,trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
4. Die verschiedenen Kaninchenstücke mit Salz und Pfeffer würzen.Jeweils 3-4 Speckscheiben leicht überlappend übereinander legen
und je 1Kaninchenstück darauf geben.Mit einigen Thymianblättern und Knoblauchscheiben belegen und mit dem Speck umwickeln.
5. Die Kaninchenstücke auf das eingekochte Tomatenpüree legen und
im Ofen auf der mittleren Schiene 1.1/2 h garen.Die Kaninchenstücke nach 30 Min.Garzeit wenden.
6. Das Kaninchen im Speckmantel mit der Soße auf Tellern anrichten.
Als Beilage am besten Weißbrot servieren.
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