Zubereitung
Entenbrust kalt abspülen und trocken tupfen.
Rundum mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer einreiben.
Kohlrabi schälen und in feine Streifen schneiden.
Schalotten und Ingwer schälen, die Schalotten klein würfeln, den Ingwer fein reiben.
Frühlingszwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden.
Die Brühe erhitzen, Kohlrabi, Schalotten, Ingwer darin 10 Min. dünsten, salzen und pfeffern.
Den Backofen auf 100° vorheizen.
Eine beschichtete Pfanne mit dem Öl aus pinseln und erhitzen, das Fleisch darin von beiden Seiten scharf anbraten.
In der Pfanne (oder auf einen Teller) im heißen Backofen 10-12 Min. nachziehen lassen.
Frühlingszwiebeln unter das Kohlrabigemüse heben, mit Essig, Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf dem Gemüse anrichten.
Für den Rest der Familie mit Spätzle oder Spaghetti.
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