Zubereitung
Den Fisch kalt abspuelen, trockentupfen und in 2 Portionen teilen.
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer wuerzen.
Den Backofen auf 160° (Umluft 145°) vorheizen.
Lauch putzen, waschen und quer in 10 cm lange Stuecke schneiden, diese laengs halbieren und in reichlich kochendem Salzwasser 3 Min. blanchieren.
Abgiessen , eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.
Den Fisch in den Bratschlauch legen, 4 EL Fond zugeben.
Verschliessen, auf den kalten Rost legen und im heissen Ofen (Mitte) 15 Min. garen.
Restlichen Fond in einem Topf mit dem Frischkaese und der Creme legère verruehren, aufkochen, salzen und pfeffern.
Nach Belieben etwas einkochen lassen.
Den Lauch einlegen und bei schwacher Hitze 5 Min. koecheln lassen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun roesten , vom Herd nehmen.
Den Bratschlauch aufschneiden und den Schmorfond unter das Gemuese ruehren, das Basilikum unterheben.
Lauch und Fisch mit den Pinienkernen bestreuen.
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