Zubereitung
Die ausgenommene Poularde wird mit Oliven, Äpfeln und geschälten
Maronen gefüllt. Mit Salz, Lauch, Bohnenkraut und Wein muss sie nun
ca. 1 h im Tontopf in der Backröhre bei 180 – 200 °C schmoren. In der
letzten Viertelstunde entfernen Sie den Deckel und fügen Pinienkerne, Sardellenpaste und Pfeffer hinzu.
Beim Schmoren entsteht reichlich Sauce, die Sie nach Bedarf mit
Speisestärke binden können.
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