Zubereitung
Den Lauch klein schneiden und mit Butter andünsten. Mit Mehl stauben und mit der klaren Bouillon aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Etwa eine halbe Stunde kochen lassen, mit Sahne und Eigelb binden und nicht mehr kochen. Bei der Lauchsuppe à la parisienne werden feine Fadennudeln als Einlage gegeben.
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