Birnenmus

Birnen schälen, entkernen, in Stücke schneiden, zusammen mit dem Wein und der Butter weich kochen. Durch ein Sieb passieren, Eidotter darunter schlagen und mit Anis und Zimt würzen. Erneut aufkochen, gut umrühren, mit braunem Zucker bestreuen oder Zucker zum Bestreuen bereitstellen, auftragen.

Hier das Originalrezept:

Ein birnmu:os.

Nimm Birnen/ schäl sie/ und schneide sie auseinander zu vier Teilen/ wirf sie in heiße Butter/ und bräune sie/ tue sie in einen Fischkessel/ der verzinnt ist/ tue auch Anis dazu/ und ein wenig gestoßenen Zimt/ gieß süßen Wein/ der gesotten ist/ darüber/ so darfst du keinen Zucker dazugeben/ lasse es damit aufsieden/ richte sie an/ und bestreue sie mit Zucker.