Zubereitung
Den Speck um die Rindermedaillons wickeln und mit einem Zahnstocher feststecken.
Für die Sauce:
Die Scharlotten anbraten, Rosmarin zugeben und mit Wein ablöschen. Auf ein Viertel reduzieren, Brühe hinzufügen und auf die Hälfte reduzieren. Marmelade hinzufügen und unterrühren.
Für die Tomaten-Salsa:
Alle Zutaten mischen und beseite stellen
Rindermedaillions von beiden Seite braten salzen und pfeffern.
Die Rotweinsauce aufwärmen und mit Butterstücken sämig aufschlagen
Rindermedaillions nach dem Braten 3 Minuten ruhen lassen.
Mit Sauce und Tomatensalsa servieren
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