Feurig-Scharfes Gulasch

Zwiebeln und Knoblauchzehen klein schneiden und in Olivenöl in einem großen Topf andünsten. Nach ca. 5 min. mit dem Rotwein ablöschen, umrühren und vom Herd nehmen. Gulasch aufgetaut in eine große Pfanne mit stark erhitztem Kokosfett geben und kurz von allen Seiten bei starker Hitze anbraten. Anschließend das Gulasch sowie Fett und ausgetretenen Fleischsaft in den Topf mit den Zwiebeln geben. 1 Liter Brühe heiß machen und darüber gießen. Geschälte Tomaten aus der Dose in eine Schüssel geben und den Wurzelansatz entfernen, dann hinzugeben. Auf kleine Stufe stellen und köcheln lassen. -> Immer darauf achten, das vor allem das Fleisch während des gesamten Kochvorgangs mit Flüssigkeit bedeckt ist. Zur Not noch etwas Brühe aufgießen.

Nun die Tomaten, Gurken, Pepperonis und die Paprika in kleine Stücke schneiden und zum köchelnden Gulasch geben. Sämtliche Gewürze und das Tomatenmark hinzugeben. Pfeffer aus der Mühle sollte schon drei bis vier Umdrehungen sein - Das Pfefferaroma passt sehr gut hinein. Auch mit Salz sollte man nicht sparen. Am besten in regelmäßigen Abständen abschmecken. Das Gulasch lassen wir immer min. 4 Stunden köcheln, so daß das Fleisch schon fast zerfällt und auf der Zunge förmlich schmilzt. Für bissfesten Genuß sollten 2 Std. jedoch reichen, dann jedoch drauf achten, daß das Gulasch nicht allzu sehnig ist.

Das fertige Gulasch ist in der Regel immer zu dünn und kann auf verschiedene Weise angedickt werden. Entweder mit Stärke (ca. 2 leicht gehäufte EL), reichlich Tomatenmark (Schmeckt dann aber mehr nach Tomatensoße...), viel mehr Zwiebeln (Viel Spaß bei der Verdauung), oder etwas püriertes Gemüse (Pürierstab vorausgesetzt). Einfach etwas Blumenkohl, Brokkoli, Erbsen, Möhrchen etc. kurz etwas weich kochen und pürieren und in den Gulasch geben. Ausprobieren was wem am Besten schmeckt.

Dazu kann man eigentlich fast alles essen, was einem gefällt: Kartoffeln, Klöße, Nudeln, Spätzle, Baguettebrot und ich denke sogar Reis passt. Unser Favorit sind jedoch ganz klar die Knödel.

Das Rezept ist stark an das "Innviertler Gulasch" in dieser Datenbank von Pezal angelehnt (Welches in der Tat sehr zu empfehlen ist!), zumindest war dies meine Ausgangsbasis. Da wir aber generell zu sehr gut gewürzten und scharfen Speisen stehen, haben wir es einfach ein wenig an unsere Bedürfnisse angepasst. ;-)