Zubereitung
Mis en Place:
Die Zwiebel, schälen, fein würfeln
Die Süsskartoffeln, schälen, in Stücke schneiden
Die Mango, schälen, in Stücke schneiden
Die Creme fraiche, mit einer Priese Salz mischen
Den Koriander, abspülen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen
Zubereitung:
In einem Topf etwas Butter erwärmen, die Zwiebel darin andünsten. Kartoffeln und die Mango beigeben und ca. 3 Min. mitdämpfen. Mit dem Wein ablöschen, diesen vollständig einkochen. Die Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, gedeckt 20 Min. köcheln lassen. Die Suppe pürieren. Abschmecken.
Die Suppe in vorgewärmte Teller anrichten. Einen Löffel Creme fraiche in die Mitte setzten. Mit etwas Koriander garnieren. Servieren.
Beilage: Dazu servieren Sie ein frisches Baguette.
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