Zubereitung
Nudeln garen, abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
Lauch in Ringe schneiden, Pilze putzen und bei Bedarf zerkleinern. Petersilie fein hacken.
2 EL Öl erhitzen, Lauch darin bei mittlerer Hitze andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach aus der Pfanne nehmen. Pilze mit etwas Öl anbraten, salzen und pfeffern, dann ebenfalls herausnehmen. Speck kross braten, einen Schuss Öl zugeben und erhitzen. Zucker einstreuen und leicht karamellisieren lassen, dann mit der Brühe (bereitet mit 2 TL Instantpulver, 1 TL Salz, reichlich frisch gem. Pfeffer) und dem Essig ablöschen, aufkochen und 2 Minuten köcheln. Vinaigrette evtl. noch mal abschmecken.
Alle Zutaten vermengen und die Vinaigrette noch warm darüber gießen.
Sollte eine gute Stunde durchziehen.
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