Limettenkuchen mit Kokoslikör

Das Mehl mit dem Backpulver, Vanillezucker, den Kokosraspeln und einer großen Priese Salz in einer Rührschüssel miteinander vermischen.

In einer anderen Schüssel Butter und Zucker mit dem Handrührgerät etwa 5 Min. schaumig schlagen.Eier nacheinander hinzugeben und auf höchster Stufe 2 Min. weiterschlagen. Zum Schluß , den Kokoslikör unterrühren.

Limetten heiß abspühlen und trocken reiben. Schale einer Limette auf einer feinen Reibe abreiben. Danach die Limetten halbieren und auspressen.

Mehlmischung und 2 Eßl. des Limettensafts zum Teig geben und gut vermischen. Dann abgeriebene Limettenschale untermengen.

In eine gefettete Kastenform (30 x10 cm ) füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 50 - 60 Min. backen.

Den Kuchen vorsichtig stürzen und auf Kuchengitter auskühlen lassen.

Puderzucker mit restlichen Limettensaft zu einem Guss verrühren und den kalten Kuchen damit überziehen. Mit Kokosraspeln bestreuen.